
NOBARTV NEWS Maneira eficaz de ferver folhas de mandioca – As folhas de mandioca são um ingrediente familiar nas mesas de jantar indonésias, especialmente na culinária Padang. Normalmente, as folhas de mandioca são servidas com outros pratos, como molho de pimenta ou curry. No entanto, as folhas de mandioca geralmente requerem tratamento especial para evitar que fiquem amargas e permaneçam seguras para consumo, porque contêm ácido cianeto perigoso quando cruas.
No entanto, o processo de ferver as folhas de mandioca até que fiquem macias geralmente leva muito tempo, até 30 minutos. Para manter a cor verde, muitos recorrem a ingredientes adicionais, como bicarbonato de sódio. Entretanto, agora existe um novo método que é mais prático e ainda produz folhas de mandioca macias e verdes sem usar bicarbonato de sódio.
Aqui estão alguns passos que você pode tentar em casa.
Preparação adequada das folhas de mandioca
Para obter folhas de mandioca deliciosas, primeiro escolha folhas jovens, especialmente aquelas localizadas na ponta do caule. As folhas novas da mandioca tendem a ser mais macias e têm um sabor melhor do que as folhas mais velhas.
Depois de selecionar as folhas de mandioca, colha-as uma a uma e coloque-as em uma tigela. Certifique-se de lavá-lo com água corrente até que esteja limpo, para que qualquer sujeira e pesticidas que possam estar grudados nele possam ser removidos.
Processo de fervura de folhas de mandioca
Quando as folhas de mandioca estiverem prontas, o próximo passo é fervê-las. Ferva água em uma panela até ferver. Quando a água atingir o ponto de fervura, adicione duas colheres de sopa de sal e óleo vegetal. O sal serve para aumentar o ponto de ebulição da água, o que ajuda as folhas da mandioca a amolecerem mais rapidamente e permanecerem verdes, enquanto o óleo vegetal evita que as folhas da mandioca murchem muito e mantém sua textura.
Depois disso, coloque as folhas de mandioca cortadas em pedaços na água fervente. Durante o processo de fervura, é importante não tampar a panela, pois a tampa pode fazer com que as folhas de mandioca percam a cor verde. Mexa as folhas de mandioca de vez em quando para que todas as partes fiquem uniformemente cobertas pela água fervente.
Concluindo o processo de fervura e serviço
Depois de alguns minutos, as folhas de mandioca começarão a murchar e cozinhar. Você pode verificar a maciez, depois desligar o fogo e retirar as folhas de mandioca. Para esfriar as folhas de mandioca mais rápido, lave-as com água fria. No entanto, se você quiser servir as folhas de mandioca imediatamente, basta deixá-las esfriar naturalmente.
Quando as folhas de mandioca estiverem frias o suficiente, transfira-as para um prato e sirva. As folhas de mandioca cozidas usando esse método permanecerão com uma cor verde escura e textura macia, prontas para serem apreciadas.

Tabela: Processo de fervura de folhas de mandioca sem bicarbonato de sódio
Etapa | Descrição | Tempo | Materiais adicionais |
---|---|---|---|
Seleção de folhas de mandioca | Selecione folhas jovens de mandioca da ponta do caule. Lave as folhas de mandioca em água corrente. | 5 minutos | - |
Água fervente | Ferva a água até ferver. | 5 minutos | - |
Adicionar sal e óleo vegetal | Adicione 2 colheres de sopa de sal e óleo vegetal à água fervente. O sal ajuda a aumentar o ponto de ebulição da água. | 1 minutos | Sal (2 colheres de sopa), Óleo vegetal |
Adicionando folhas de mandioca | Coloque as folhas de mandioca picadas em água fervente e mexa de vez em quando. | 5-10 menite | - |
Drenar e esfriar | Retire as folhas de mandioca quando estiverem macias, escorra e deixe esfriar. | 5 minutos | Água fria (opcional) |
Sem usar fermento em pó e bicarbonato de sódio
Em muitas receitas, o bicarbonato de sódio é usado para manter a cor verde brilhante das folhas de mandioca quando fervidas. Entretanto, neste método, não são necessários ingredientes adicionais, como bicarbonato de sódio ou fermento em pó. Simplesmente adicionando sal e óleo vegetal, você pode obter os mesmos resultados: folhas de mandioca que permanecem verdes e macias.
Tempo de fervura adequado
Ferver folhas de mandioca geralmente leva pelo menos 30 minutos, especialmente se usar uma panela comum. No entanto, com esse método, você pode ferver folhas de mandioca mais rápido, em apenas 10 a 15 minutos. Isso ocorre porque o sal aumenta o ponto de ebulição da água, fazendo com que as folhas de mandioca cozinhem mais rapidamente.
Benefícios das folhas de mandioca para a saúde
Além de deliciosas, as folhas de mandioca também contêm muitos benefícios à saúde, incluindo:
- Tratamento da diarreia: Compostos presentes nas folhas de mandioca podem ajudar a aliviar a diarreia.
- Benéfico para mulheres grávidas: As folhas de mandioca são ricas em nutrientes importantes para mulheres grávidas.
- Aumenta a imunidade: O teor de vitaminas nas folhas de mandioca pode fortalecer o sistema imunológico do corpo.
- Tratamento da artrite: As folhas de mandioca contêm compostos anti-inflamatórios que podem ajudar a aliviar a artrite.
- Fortalecimento dos ossos: As folhas de mandioca são ricas em cálcio, importante para a saúde dos ossos.
- Controlando o peso: O baixo teor calórico das folhas de mandioca é muito bom para programas de dieta.
- Previna infecções bacterianas: As folhas de mandioca também têm propriedades antibacterianas que são úteis na prevenção de infecções.
Por que as folhas de mandioca devem ser fervidas?
Ferver as folhas de mandioca é muito importante para reduzir o conteúdo tóxico na forma de cianeto contido nas folhas de mandioca cruas. O processo de fervura também torna as folhas de mandioca mais macias e fáceis de digerir pelo corpo, tornando-as mais seguras e saborosas para comer.
Armazenando folhas de mandioca na geladeira
Depois de fervidas, as folhas de mandioca podem ser armazenadas na geladeira e duram vários meses. Com o armazenamento adequado em um recipiente fechado, você não precisa mais ferver as folhas de mandioca toda vez que quiser apreciá-las. Basta armazenar as folhas de mandioca cozidas na geladeira e elas estarão prontas para uso a qualquer momento.
Seguindo os passos acima, você pode desfrutar de folhas de mandioca macias e verdes sem precisar usar produtos químicos como bicarbonato de sódio. Além de práticas, as folhas de mandioca também têm vários benefícios extraordinários para a saúde, desde o tratamento de diarreia até o fortalecimento dos ossos. Este método secreto de ferver folhas de mandioca para que permaneçam verdes e amoleçam rapidamente não só facilita o processamento das folhas de mandioca, mas também mantém a qualidade nutricional e o sabor das folhas de mandioca que você consome.
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