
NOBARTV NEWS कसावा के पत्तों को उबालने का प्रभावी तरीका - कसावा के पत्ते इंडोनेशियाई भोजन की मेज़ों पर एक परिचित सामग्री हैं, विशेष रूप से पडांग व्यंजनों में। आमतौर पर, कसावा के पत्तों को अन्य व्यंजनों, जैसे चिली सॉस या करी के साथ परोसा जाता है। हालांकि, कसावा के पत्तों को कड़वा होने से बचाने और खाने के लिए सुरक्षित रखने के लिए अक्सर विशेष उपचार की आवश्यकता होती है, क्योंकि कच्चे होने पर उनमें खतरनाक साइनाइड एसिड होता है।
हालांकि, कसावा के पत्तों को नरम होने तक उबालने की प्रक्रिया में अक्सर काफी लंबा समय लगता है, यहां तक कि 30 मिनट तक भी लग सकता है। इसका हरा रंग बरकरार रखने के लिए कई लोग बेकिंग सोडा जैसी अतिरिक्त सामग्री का उपयोग करते हैं। हालाँकि, अब एक नई विधि आ गई है जो अधिक व्यावहारिक है और बेकिंग सोडा का उपयोग किए बिना भी नरम और हरे कसावा के पत्ते पैदा करती है।
यहां कुछ कदम दिए गए हैं जिन्हें आप घर पर आज़मा सकते हैं।
कसावा के पत्तों की उचित तैयारी
स्वादिष्ट कसावा के पत्ते पाने के लिए सबसे पहले युवा कसावा के पत्ते चुनें, विशेष रूप से वे जो तने के अंत में स्थित हों। युवा कसावा के पत्ते पुराने पत्तों की तुलना में अधिक मुलायम होते हैं तथा उनका स्वाद भी बेहतर होता है।
कसावा के पत्तों का चयन करने के बाद, एक-एक करके पत्तियों को तोड़ें और उन्हें एक कटोरे में रखें। इसे साफ होने तक बहते पानी से धोना सुनिश्चित करें ताकि इसमें चिपकी हुई गंदगी और कीटनाशकों को हटाया जा सके।
कसावा के पत्तों को उबालने की प्रक्रिया
जब कसावा के पत्ते तैयार हो जाएं तो अगला चरण उन्हें उबालना है। एक पैन में पानी उबालें जब तक वह उबल न जाए। जब पानी उबलने लगे तो उसमें दो बड़े चम्मच नमक और वनस्पति तेल डालें। नमक पानी के क्वथनांक को बढ़ाता है, जिससे कसावा के पत्ते जल्दी नरम हो जाते हैं और हरे बने रहते हैं, जबकि वनस्पति तेल कसावा के पत्तों को अधिक मुरझाने से रोकता है और उनकी बनावट को बनाए रखता है।
इसके बाद, कटे हुए कसावा के पत्तों को उबलते पानी में डाल दें। उबलने की प्रक्रिया के दौरान, यह महत्वपूर्ण है कि पैन को न ढकें, क्योंकि ढक्कन के कारण कसावा के पत्तों का हरा रंग खत्म हो सकता है। कभी-कभी कसावा के पत्तों को हिलाते रहें ताकि सभी भाग उबलते पानी में समान रूप से डूब जाएं।
उबालने और परोसने की प्रक्रिया पूरी करना
कुछ मिनटों के बाद, कसावा के पत्ते मुरझाने लगेंगे और पकने लगेंगे। आप नरम होने की जांच कर सकते हैं, फिर स्टोव बंद कर दें और कसावा के पत्ते हटा दें। कसावा के पत्तों को जल्दी ठंडा करने के लिए उन्हें ठंडे पानी से धो लें। हालाँकि, यदि आप कसावा के पत्तों को तुरंत परोसना चाहते हैं, तो बस कसावा के पत्तों को प्राकृतिक रूप से ठंडा होने दें।
जब कसावा के पत्ते पर्याप्त ठंडे हो जाएं तो उन्हें एक प्लेट में डालें और परोसें। इस विधि से उबाले गए कसावा के पत्तों का रंग गहरा हरा और बनावट नरम रहेगी, तथा वे आनंद लेने के लिए तैयार रहेंगे।

तालिका: बेकिंग सोडा के बिना कसावा के पत्तों को उबालने की प्रक्रिया
चरण | विवरण | समय | अतिरिक्त सामग्री |
---|---|---|---|
कसावा पत्ती का चयन | तने के शीर्ष से युवा कसावा के पत्ते चुनें। कसावा के पत्तों को बहते पानी के नीचे धो लें। | 5 मिनट | - |
उबला पानी | पानी को उबलने तक उबालें। | 5 मिनट | - |
नमक और वनस्पति तेल मिलाना | उबलते पानी में 2 बड़े चम्मच नमक और वनस्पति तेल डालें। नमक पानी के क्वथनांक को बढ़ाने में मदद करता है। | 1 मिनट | नमक (2 बड़े चम्मच), वनस्पति तेल |
कसावा के पत्ते जोड़ना | कटे हुए कसावा के पत्तों को उबलते पानी में डालें और बीच-बीच में हिलाते रहें। | 5-10 मेनिट | - |
निकालें और ठंडा करें | जब कसावा के पत्ते नरम हो जाएं तो उन्हें निकाल लें, पानी निकाल दें और ठंडा कर लें। | 5 मिनट | ठंडा पानी (वैकल्पिक) |
बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा का उपयोग किए बिना
कई व्यंजनों में, उबालने पर कसावा के पत्तों का चमकीला हरा रंग बनाए रखने के लिए बेकिंग सोडा का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, इस विधि में बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर जैसी किसी अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। केवल नमक और वनस्पति तेल मिलाकर आप वही परिणाम प्राप्त कर सकते हैं, अर्थात कसावा के पत्ते हरे और कोमल बने रहेंगे।
उचित उबालने का समय
कसावा के पत्तों को उबालने में आमतौर पर कम से कम 30 मिनट का समय लगता है, खासकर यदि आप नियमित पैन का उपयोग कर रहे हों। हालाँकि, इस विधि से आप कसावा के पत्तों को तेजी से, लगभग 10-15 मिनट में उबाल सकते हैं। ऐसा नमक के कारण होता है जो पानी के क्वथनांक को बढ़ा देता है, जिससे कसावा के पत्ते अधिक तेजी से पक जाते हैं।
स्वास्थ्य के लिए कसावा के पत्तों के फायदे
स्वादिष्ट होने के साथ-साथ कसावा के पत्तों में कई स्वास्थ्य लाभ भी होते हैं, जिनमें शामिल हैं:
- दस्त का उपचार: कसावा के पत्तों में मौजूद यौगिक दस्त से राहत दिलाने में मदद कर सकते हैं।
- गर्भवती महिलाओं के लिए फायदेमंद: कसावा के पत्ते पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं जो गर्भवती महिलाओं के लिए महत्वपूर्ण होते हैं।
- प्रतिरक्षा बढ़ाता है: कसावा के पत्तों में मौजूद विटामिन शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकता है।
- गठिया का उपचार: कसावा के पत्तों में सूजनरोधी यौगिक होते हैं जो गठिया से राहत दिलाने में मदद कर सकते हैं।
- हड्डियों को मजबूत बनाना: कसावा के पत्ते कैल्शियम से भरपूर होते हैं जो हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।
- वजन नियंत्रित करना: कसावा के पत्तों में मौजूद कम कैलोरी सामग्री आहार कार्यक्रमों के लिए बहुत अच्छी है।
- जीवाणु संक्रमण को रोकें: कसावा के पत्तों में जीवाणुरोधी गुण भी होते हैं जो संक्रमण को रोकने में उपयोगी होते हैं।
कसावा के पत्तों को क्यों उबालना चाहिए?
कच्चे कसावा के पत्तों में मौजूद साइनाइड के रूप में विषाक्त पदार्थ को कम करने के लिए कसावा के पत्तों को उबालना बहुत महत्वपूर्ण है। उबालने की प्रक्रिया से कसावा के पत्ते नरम हो जाते हैं और शरीर के लिए पचाने में आसान हो जाते हैं, जिससे वे खाने में सुरक्षित और स्वादिष्ट बन जाते हैं।
रेफ्रिजरेटर में कसावा के पत्तों का भंडारण
उबालने के बाद, कसावा के पत्तों को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और कई महीनों तक रखा जा सकता है। बंद कंटेनर में उचित भंडारण के साथ, आपको हर बार जब भी आप उनका आनंद लेना चाहते हैं, तो कसावा के पत्तों को उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। उबले हुए कसावा के पत्तों को रेफ्रिजरेटर में रखें और वे किसी भी समय उपयोग के लिए तैयार हैं।
उपरोक्त चरणों का पालन करके, आप बेकिंग सोडा जैसे रसायनों का उपयोग किए बिना नरम और हरे कसावा के पत्तों का आनंद ले सकते हैं। व्यावहारिक होने के अलावा, कसावा के पत्तों में दस्त के इलाज से लेकर हड्डियों को मजबूत करने तक कई असाधारण स्वास्थ्य लाभ भी हैं। कसावा के पत्तों को उबालने की यह गुप्त विधि, जिससे वे हरे रहते हैं और जल्दी नरम हो जाते हैं, न केवल आपके लिए कसावा के पत्तों को संसाधित करना आसान बनाती है, बल्कि आपके द्वारा खाए जाने वाले कसावा के पत्तों की पौष्टिक गुणवत्ता और स्वाद भी बनाए रखती है।
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